Les remparts ainsi que trois ouvrages fortifiés - le Château Vieux, le Château Neuf, la Citadelle, chef d'œuvre de Vauban, tous en majeure partie conservés - vivent de nombreux sièges puis, au XIXe siècle, l'évacuation de l'Espagne par les armées de Napoléon
Au Xle siècle, la ville devient Bayonne. Puis, durant trois siècles de domination anglaise, elle s'agrandit et prospère grâce aux privilèges qui lui sont accordés. l'art religieux y est à son apogée : en témoigne la cathédrale Sainte-Marie, œuvre d'exception dans le Sud Au XVe siècle, les armées de Dunois s'emparent de Bayonne pour le compte du roi de France Charles VII. Le conflit avec l'Espagne voisine lui confère un rôle stratégique primordial, à tel point que Charles IX dépêche Louis de Foix pour que l'Adour, qui se jetait jusqu'alors sur la côte landaise, soit détourné vers Bayonne : un grand port allait naître…
e ajoutent encore à la notoriété de la cité…
amassée en son fort, rançon exigée par l'Espagne après la défaite de Pavie pour le retour en France des enfants de François 1er. L'accueil d'Eléonore d'Autriche, sœur de Charles Quint et nouvelle reine de France, ainsi que l'invention de la baïonnette par les couteliers forgerons au XVIe siècle ajoutent encore à la notoriété de la cité…
" Jamais souillée " : comme l'affirme sa devise, Bayonne restera française et fidèle aux rois de France, sur terre…comme sur mer : corsaires intrépides et pêcheurs de morues aventuriers assureront sa réputation sous tous les cieux.
Le second empire et la révolution industrielle, qui voit l'arrivée du chemin de fer, donnent un nouvel élan à la ville qui s'attache l'ancien faubourg de Saint-Esprit situé sur la rive droite de l'Adour. Port franc dès 1784, la ville s'embellit et prospère durant tout le XVIIIe siècle. C'est à la richesse de son histoire que Bayonne doit l'importance de son patrimoine architectural : caves voûtées des XIIIe et XIVe siècles, remarquables demeures à colombages " sang de bœuf " sur les quais, grands immeubles en pierre aux balcons en fer forgé (XVIIIe et XIXe siècles).
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